这15道家庭小炒菜,简单炒一炒,好吃得都舍不得下筷了

  农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

  用料

  湖南青椒一盒;五花肉叁零零g;蒜三瓣;油,盐,生抽,老抽适量

  做法

  一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很简单,但要选对。辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,叁分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香,就这么一个配菜你忍心不放吗?

  五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切,连我这个手残的也能切得很薄。

  加生抽腌制半小时以上。

  辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

  锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

  加适量老抽上色。

  盛出,连同肉汁一起。

  倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

  倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。

  倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。

  最后一个步骤,刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃。老爸告诉我的,家乡话叫qi水。

  装盘,心心念念的小炒肉就做好啦。

  配上白米饭,不下两碗你来找我!

  苍蝇头(经典台湾家常菜)

  用料

  肉末;蒜苔;蒜末;葱末;小米椒;料酒一勺;白糖一勺;生抽一勺;淀粉一勺;老抽适量;盐适量;鸡精少许

  做法

  肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

  蒜苔洗净切成壹-贰cm大的小粒备用。

  锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

  锅内倒入新油,爆香蒜末葱末(这几天胃口痛没有放辣子,来几个小米椒更下饭),蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食盐翻炒,倒入肉末继续翻炒,放入少量鸡精即可。

  超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅,能吃好几碗米饭呢,大家试试吧!^_^

  辣炒肉末碎

  用料

  猪肉;大葱;干辣椒;蒜瓣;辣椒粉;生抽;白糖;料酒;盐;香菜

  做法

  猪肉剁碎,不用太细的哈

  大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段

  锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色

  放入干辣椒及蒜粒拌炒

  放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味

  出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可

  肉末四季豆

  用料

  四季豆;肉末;红椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;盐;生粉

  做法

  蒜瓣切小颗粒,老姜切末,红椒切小粒

  腌肉末:放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽(看自己喜欢颜色深浅),拌匀待用

  四季豆掐去两端,去老茎,洗净沥水

  切斜刀,短短的那种

  锅中放适量油

  下四季豆,放盐,大火不断翻炒,这个过程,会出点水,没关系,耗干就好了

  直到四季豆表皮起皱为止

  将四季豆不带油的盛出

  那些油继续留在锅中,放腌好的肉末,用锅铲拨散来

  炒至肉末变色,放入蒜粒,红椒粒,稍稍翻炒

  倒入四季豆

  拌炒伍-捌秒即可出锅

  青瓜炒猪肝

  用料

  猪肝叁零零克;日本小青瓜叁条;红尖椒叁个;生粉;生姜;生抽;大蒜;胡椒粉;芝麻油;料酒;葱适量

  做法

  猪肝洗净沥干后切片,放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟

  小青瓜切成片,红尖椒斜切成圈,生姜切丝,大蒜拍扁、葱切花

  热锅放油,下入红尖椒圈与姜丝、大蒜,大火将其煸出辣味

  放入腌制好的猪肝,快速翻炒至八成熟

  倒入青瓜片,加入适量的盐,快速翻炒两分钟左右

  放入生抽、葱花炒匀即可

  农家小炒肉丁

  用料

  猪前腿肉;美人椒壹伍支左右;大葱一根;郫县豆瓣;老干妈油辣椒;红薯淀粉;大蒜;生姜;干辣椒;盐,白糖,味精/鸡精;豆豉

  做法

  猪肉,辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁,辣椒大葱切丁,大蒜生姜用刀背拍烂,切碎,干辣椒切好备用。

  在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉,一小勺水(不要弄太稀),盐,一小勺酱油和均匀。

  锅中加入适量调和油,烧辣,放入切好的生姜大蒜末和干辣椒,大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。

  猪肉倒入锅中,翻炒十几下,加入一勺老干妈油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒叁零-肆零妙钟。

  加入切好的辣椒大葱,继续翻炒一分钟。

  加一小撮白糖提味,适量鸡精/味精,就可以起锅啦~

  脆皮黄瓜炒肉末

  用料

  黄瓜;肉;干红椒

  做法

  黄瓜洗净切成薄片,撒一层盐在黄瓜上抓匀,腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软

  接着就用清水冲洗几次黄瓜片,洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦,不然炒出来就不脆了

  再接着就起热油锅,将葱姜末,干红椒段炝锅,放入肉末炒一分钟

  最后再倒入腌好的黄瓜片,炒半分钟左右,放调味料出锅即可

  美味溜肉段

  用料

  里脊肉肆零零g;青椒壹个;醋贰小勺;酱油壹小勺;糖叁小勺;白酒壹小勺;料酒壹小勺;盐贰小勺;葱适量;姜适量;蒜适量

  做法

  猪肉洗净,切成条状

  加入壹小勺盐,加入壹小勺白酒,拌匀腌制壹伍分钟

  淀粉中加入壹个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊

  放入腌制好的肉条,给肉挂浆

  锅中油至六七成热

  将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

  炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次

  葱姜蒜切碎备用

  取一碗,加入壹勺酱油、贰勺醋、壹小勺料酒、半小勺盐、叁小勺糖,壹小勺水拌匀

  锅中放油,葱姜蒜爆香

  下入青椒炒至断生

  下入炸好的肉段

  倒入料汁

  翻炒均匀即可

  苍蝇头

  用料

  韭菜苔叁零零g;猪绞肉贰零零g;朝天椒贰枚;姜贰片;蒜叁瓣;豆豉贰零克

  做法

  韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成零.伍cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用

  加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用

  大火加热炒锅中的油至肆成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘

  香煎脆皮肠墨鱼丸

  用料

  墨鱼丸;脆皮肠;香葱;盐;花生油

  做法

  脆皮肠,墨鱼丸洗净,然后十字切

  热锅,放油,柒成熟时放入脆皮肠和墨鱼丸

  煎一会儿再翻转煎

  脆皮肠和墨鱼丸十字散开后,放少许盐,撒葱花,装碗

  红色香肠(章鱼小香肠)

  用料

  台湾香肠

  做法

  香肠对切成两段,用刀或者剪刀把香肠切出章鱼脚的形状来

  平底锅抹一层油,倒入香肠翻炒,章鱼形状的脚就都翘起来了

  煎到香肠红红的就可以了

  肉丝炒蒜苗

  用料

  蒜苗;肉丝;葱姜末;料酒;生抽;老抽;盐;糖;鸡精;淀粉

  做法

  蒜苗掐头去尾,洗净切成贰-叁公分的小段

  葱姜切末

  猪肉先切片再切条,加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟

  锅热倒油,加入腌好的肉丝滑炒至表面变色,下入葱姜末倒炝锅

  下入蒜苗,加生抽,老抽,糖,盐,鸡精调味,翻炒均匀

  香煎培根金针菇卷

  用料

  培根;金针菇;黑胡椒碎;熟白芝麻

  做法

  金针菇剪掉根部洗净

  培根中间一刀切贰半

  取适量金针菇用培根卷住

  用牙签固定住

  锅中放少许油,烧伍成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

  火爆猪肝

  用料

  猪肝贰伍零克;洋葱壹零零克(或者用青椒、玉兰片等);红辣椒(或者红尖椒)贰零克;姜伍克;蒜壹零克;泡红辣椒壹零克;盐适量;料酒壹茶匙(伍m);淀粉壹汤匙(壹伍ml);油叁汤匙(肆伍ml);肉汤或者水壹.伍汤匙(贰伍ml);酱油壹茶匙(伍ml);糖壹/贰茶匙(叁ml)

  做法

  将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红辣椒切细丝

  猪肝切片用贰茶匙(壹零ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制壹零分钟,将壹茶匙(伍ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用

  炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色

  放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味

  加入洋葱丝炒匀

  倒入芡汁,炒匀即可出锅

  辣味小炒肉

  用料

  新鲜五花肉一块叁零零克;洋葱半个;青红杭椒各捌零克,;陴县豆瓣酱一大勺约伍零克;姜叁片;蒜伍瓣;五香粉一小勺约伍克.;白糖一小勺约伍克(可不加);料酒一大勺约叁零克

  做法

  将所有材料贰切末切丁块.五花肉切薄片

  将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明.看到出油肉发黄变薄状

  将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱.炒出香味以后,将肉混合

  加入陴县豆瓣酱一大勺约伍零克,姜叁片,五香粉一小勺约伍克

  翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约伍克.加入青红椒炒匀

  最后撒点鸡精出锅装盘(可不加鸡精),现做现吃,非常开胃

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